De acuerdo con las chefs expertas en comida étnica Ana García y Elsie Ramos, la creciente diversidad de Estados Unidos y la tendencia de cocinar en casa y cocinar platillos “de verdad” son las tendencias emergentes más importantes en el mundo de la gastronomía étnica.
Las chefs Ramos y García son parte del programa de chefs de IMUSA. Diseñado para exhibir las características tan variadas y al mismo tiempo interrelacionadas de la comida Latina, el programa de chefs de IMUSA es el primero en exponer a los mejores cocineros del mundo de la cocina Latina. La chef Elsie Ramos fue finalista junto con Gordon Ramsey en el famoso programa de televisión Hell’s Kitchen, de Fox TV, y además ha escrito un libro de recetas. La chef García, por su parte, es dueña de La Villa Bonita, una escuela de cocina y hotel culinario en Tepoztlán, México.
Ahora que en mayo se celebran el Día de las Madres y el Cinco de Mayo, ésta es la época ideal para explorar la comida Latina. La reverencia a la madre, tan típica de las culturas Latinas, también convierte al Día de las Madres (9 de mayo de 2010) en una fiesta todavía más importante. En las culturas Latinas la mamá es la energía detrás de la familia, y el cocinar para la familia es ¡la energía detrás de mamá!
Estas tendencias en cocina étnica son representativas de cómo está cambiando la demografía en este país. El surgimiento de los latinos como el mayor grupo étnico en EE.UU. impacta lo que encontramos en las tiendas, restaurantes y en nuestros comedores. Productos como las tortillas, la salsa, el sofrito y el cilantro se han vuelto tan comunes, que a veces se nos olvida que su origen es Latino.
También los bares de tapas han sido cruciales para introducir a los comensales a la comida Latina, ofreciendo delicias tradicionales en un ambiente festivo. En casa, los cocineros están adoptando estos nuevos sabores y haciéndolos parte de su repertorio gastronómico.
Para estas fechas considere preparar una cochinita pibil yucateca con salsa xni-pec, uno de los platos favoritos de la escuela y hotel culinario La Villa Bonita de Ana García en Tepoztlán, México. Según esta chef, la receta de la cochinita pibil es un clásico yucateco y debería formar parte de todos los repertorios de cocina mexicana.
Cochinita pibil yucateca con salsa xni-pec
Ingredientes (sirve entre 10 y 12 porciones)
1/2 paquetito de 3 onzas de achiote
1/2 cucharadita de pimienta gorda
3 dientes de ajo, pelados
1/2 cebolla blanca, finamente picada
1 rajita de canela 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de orégano seco molido
1/2 cucharada de semillas de comino
1/2 cucharadita de clavos enteros o 1/8 de cucharadita
1/2 cucharadita de chile seco en polvo (opcional)
1 cucharada de sal
1 taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de vinagre de manzana
4 libras de pierna de cerdo cortada en 4 trozos
Modo de preparación
Combine en la licuadora todos los ingredientes menos la carne hasta que la mezcla quede como un puré. Coloque la carne de cerdo en una olla de aluminio IMUSA y añada el puré. Deje marinar la carne durante por lo menos una hora o, lo que es incluso mejor, durante toda la noche en el refrigerador.
Coloque la carne de cerdo y marínela en una olla de presión IMUSA y encienda el fuego al máximo. Cuando salte el regulador de presión color naranja, reduzca la flama a la mitad y cocine durante otros 90 minutos. Remueva la olla de la estufa y deje que el regulador de la presión baje completamente. Abra la tapa y, con un aplastador de papas, deshebre la carne.
Salsa xni-pec:
1 cebolla roja, finamente picada
1 o 2 chiles habaneros finamente picados
1/2 taza de vinagre de manzana
1 pimienta gorda entera
1 pizca de sal
La salsa xni-pec es típica de la comida yucateca
Mezcle todos los ingredientes y déjelos marinar o reposar durante por lo menos 10 minutos. Sirva en un platito pequeño al lado de la cochinita con tortillas frescas preparadas con una tortilladora IMUSA y calentadas en un comal IMUSA.
Para leer más sobre utensilios de cocina típicamente Latinos y más técnicas para cocinar, visite nuestra página Web en http://www.IMUSAUSA.com. Durante más de 70 años, IMUSA ha sido la marca líder de enseres y productos para la cocina de Centro, Sur y Norteamérica.
